张思说，素食是她做过的最好的改变。开始素食后，就没有过想回到非素食的状态，因为观念转变得彻底。当她再看到鸡肉时，她会想到这块肉曾经是一只活生生的鸡，它在死前一定遭受许多的痛苦。“我知道许多伟大的哲学家和艺术家都是素食者，比如达芬奇，他曾说：‘我不愿我的身体成为其他动物的坟墓(Mybodywill not be a tomb for other creatures)’。一年半以前，张思做了大量的调查并看了各种资料后，最终做出了决定：要成为一名纯素食者，不吃蛋、奶、也不吃蜂蜜,尽量不购买使用任何动物制品和伤害动物的商品。

未曾预料，这一份对动物的爱，让她获得了一份新惊喜。素食并不意味着平淡寡味、亏待自己，而是探索到一个新的自我。“最大的改变可能是心态上的变化。首先，我看待自然的眼光不同了，看到一草一木和所有的生命万物都息息相关。另外，对不同的观点更加宽容和容易接受了。”

除此之外，素食之后对下厨这件事情的热情也被激发了，并且一发不可收拾。“最大的乐趣就是探索各种以前没有吃过的食材，搜集、试验和发明食谱，创造的乐趣是无穷的！”

唯爱与美食不可辜负。因为爱，所以素食；因为素食，所以发现下厨的乐趣。萧伯纳说：没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。

张思，英文名Hazel

兴趣广泛，热爱跑步、旅行以及一切户外活动，热爱自然和动物。喜欢读书，好奇心重，遇到各种问题都喜欢穷根究底，热衷将认为有价值的东西分享给其他人。

本科毕业于北京大学编辑出版与哲学专业。做过三年多出版工作，包括编辑、营销和数字出版，曾任职于广西师大理想国与豆瓣网。

现在纽约大学读整合营销专业硕士学位。经营个人微信公众帐号“素食星球”，喜欢在厨房捣鼓各种食物，见各种各样的人，体验纽约的丰富生活。

每个人都有一间小食铺，有着世界上独一无二的食物

“我可以全都推荐吗？嘿嘿，我的食谱都很棒，很难选择啊！”在我让张思推荐两道自己最喜欢的素食食谱时候，她在那里“臭美”得不知如何选择。然后，斟酌再三，开始跟我详细地介绍起下面两道菜。

“如果推荐两道的话，我会首先推荐墨西哥辣味什锦豆这道菜。以前只知道豆类可以放进粥和米饭里，不知道还可以做成好吃的菜，现在想想已经流口水了！食谱中要求放墨西哥烟熏辣椒，你可以用普通的辣椒粉或干辣椒代替，腌青辣椒可以用少量四川的腌朝天椒代替，虽然不是墨西哥味了，但保证也很好吃。

另外，推荐我的能量球，椰枣、大枣、葡萄干、杏干、梅子或无花果等一两样干果，加上一两样杏仁、腰果、葵花籽、南瓜籽、亚麻籽粉等坚果和种子，再加上肉桂粉、巧克力粉、椰丝等材料，用料理机或搅拌机搅拌（先打坚果和种子，后放干果），最后做成能量满满的健康零食，制作过程和随身携带都很方便，而且超级美味！”

她是真的爱下厨，喜欢在厨房捣鼓各种食物。她说素食后，下厨的热情被点燃，并且一发不可收拾。她去素食餐厅吃饭，若是看上了菜单上有趣的食物，便会自己去尝试做起来。“那次在纽约的一家素食寿司店吃到黑豆红薯和燕麦做的布朗尼之后，就回家试验，没想到结果比餐厅里吃到的更好吃。”

她的梦想是开一间自己的素食餐厅。为此，现在的她在课业之余，忙碌地研究食材、钻研厨艺、搜集和试验食谱、做素食招待朋友获得反馈，去素食餐厅拜访调研、看素食相关的图书、和素食者以及非素食者探讨素食，观察素食的发展变化和潮流趋势，搭建她的食谱博客和“素食星球”微信公众号等等。梦想的实现需要等到合适的时机以及各方面条件的成熟，在那之前充足的准备工作是必须的，所以，虽然是学生身份，但是对于梦想的追求丝毫不懈怠。

（张思的自制美食：墨西哥玉米饼配上自制的鹰嘴豆泥、牛油果、羽衣甘蓝、墨西哥腌辣椒和番茄辣酱）

许多伟大的哲学家和艺术家都是素食者，比如达芬奇，他曾说：“我不愿我的身体成为其他动物的坟墓”(My body will not be atomb forother creatures)。

在吃素之前，张思也只遇到过一两个素食者。虽然知道素食健康，但从来没有想过“为什么要吃肉”这个问题。“因为我和绝大多数人一样，都是吃肉长大的，我从来没有亲手杀过一只动物，所以面对一盘肉的时候，不会去想它是怎么来的。”

她还清晰地记得是在2012年的8月1日，无意间在微博上看到“21天健康挑战”的活动(美国责任医师协会发起的21天吃健康纯素食的挑战)，便开始浏览网页。

“当时感觉有一个声音在召唤我，跟我说‘你应该开始素食，你看到这个网站或许是天意。’”张思回忆道，“我突然想起大二那年，爸爸的朋友送了一只漂亮的野鸡，这只野鸡在我家生活了一个星期才被杀死，妈妈炖了一锅鸡汤，全家人一起享用的时候，我坚决一口鸡肉都没吃，一口鸡汤都没有喝。我相信很多人可能在看到那只鸡以后，会做出一样的决定。

中学时在《孟子》里看到过一句话“见其活而不愿其死，闻其声而不愿食其肉”，大概是人之常情。当我得到那个声音召唤之后，我开始思考自己是否真的要素食，毕竟彻底改变过去25年的饮食习惯，不是那么轻松的决定。于是我开始寻找“素食的原因和意义”，了解肉从哪里来，以及其中的过程。”

她在寻找答案的过程中，不仅明白动物可能因为人类食用它们遭受到痛苦，同时还有许多其他因此而产生的负面影响。

“我得知农场为了不让动物生病，给动物注射许多抗生素，为了让他们长得更快更大，给他们注射大量荷尔蒙，动物在意识清醒的状态下被放尽血，鸡们被烫掉喙、关进装满上百只鸡的狭小笼子里，翅膀动弹不得，有的因为互相踩压而骨折或者窒息而死，蛋厂的小公鸡们被直接扔进绞肉机绞碎，成为它们妈妈的饲料，奶牛被迫一直怀孕，小牛一出生就被带走，吃不到妈妈的奶，被关进黑箱子里，吃的是不含任何营养元素的饲料，最终成为高级的“小牛肉”（Veal），动物们能够感受死亡的来临，他们在极度恐惧之下体内会释放出尸毒，最终被我们吃进肚里。

我还知道了，生产一磅肉需要2500加仑水，相当于一个家庭一个月的用水量。肉类产业在中南美洲大片覆灭热带雨林，改种牧草。大量的大豆、玉米和其他谷物被用来喂动物，而世界上还有9.25亿饥饿人口（联合国粮农组织最新数据）。由于农场动物生存条件的恶劣，鸡与牛的血癌越来越流行，而美国和中国小孩罹患血癌致死的也越来越多，这种事实，使科学家不得不怀疑它们之间有密切的关联，而素食者患血癌的比率比非素食者低45%。”

在看了大量的资料后，她最终做出了决定：要成为一名纯素食者，不吃蛋、奶、也不吃蜂蜜，尽量不购买使用任何动物制品和伤害动物的商品。

（张思的自制美食：牛油果和鹰嘴豆泥搭配的三明治）

许多时候，我们怀念的不是肉，而是一种味道、感受或记忆。发挥创造力，你就会发现素食的无穷选择和可塑造性。去用心体会食物的口感和味道，你会更加感恩和享受。

张思说素食是她做过的最好的决定， 开始素食后，她就没有过想回到非素食的状态。现在，当她看到鸡肉，就会想到它曾是一只活生生的鸡。她会想到这个动物死前遭受的痛苦。同时，也会想到这块肉上所含的来自鸡的排泄物和分泌物的细菌和毒素，它的粪便对环境造成的污染等等。至今她成为素食者也已经大约一年半了，我问她过程中是否有不适应的状态。“最初的两三周，身体在适应新的饮食，会经常感觉到饿，所以我总是随身带着香蕉坚果红枣之类的零食。我在网上看到过渡阶段觉得饿是很正常的，身体适应之后就不容易饿了，事实证明也确实如此。还找到一本美国人写的《素食者膳食指南》的电子书，对素食的营养有了非常全面和科学的理解。我现在可以一天不吃饭或者吃生食（没有主食），依然精力充沛。”

对于许多人素食之后遇到的各种身体问题，她认为不该将责任归咎于素食。“身体的问题并不只有饮食这一个因素，你的生活习惯、精神状态等等对身体都有很大影响。有人说我贫血或体寒，没法吃素。我想告诉他们，如果你每天锻炼身体，经常晒太阳，再加上吃得健康，不会有体寒贫血的问题。有些素食者吃素以后热量摄入不足，或吃得不够均衡，比如只吃种类单一的蔬菜和白米饭，不吃豆类坚果和其他全谷物，导致缺乏营养，最后得出素食不够营养的结论，转而吃肉。也有些素食者吃大量加工食品（现在素肉、素零食已经很容易买到了，尤其在淘宝），或者油炸食品，新鲜蔬菜水果摄入量反而很少，也是有问题的。总得来说，吃素比吃肉蛋奶要健康，因为不再摄入动物蛋白和各种毒素，但也要注意吃得天然、少加工、种类丰富多样，才营养均衡，身体健康。”

素食之后张思身体上的改变很大。比如对身体的感受更敏感，精力比以前更加充沛，两年间除了感冒过一两次，没有得过其他病。当然，也和她坚持跑步锻炼有关系，增加了抵抗力。与此同时，因为吃的东西干净，没有动物蛋白和油脂，皮肤也比以前好。经常锻炼加上健康蔬食，新陈代谢比较快，体内毒素少，人衰老也会比较缓慢。“我的目标是40岁的时候看起来像30岁，60岁的时候看起来像40岁，努力活到100岁，哈哈。”张思开心地说。

另外一点，她发现最大的改变是心态上的变化。“我看待自然的眼光不同了，我看到一草一木和所有的生命万物都息息相关。一沙一世界，一花一天堂，即使是最渺小和微不足道的生命也值得尊重，也存在美和灵性。人类和万物平等，我们不是地球的主宰或主人，地球和生命在人类出现以前已经存在了几十亿年。我们不应该违逆自然规律，竭泽而渔，而应该与万物和谐共存，否则毁灭的是我们人类自己。”

张思说她以前是比较顽固的人，喜欢争论。现在会去理解每个人的想法背后都有历史、个人习惯、价值观、社会成见、性格等许多因素组成。我们可以不赞同彼此，但理解彼此的观点从哪里来。所以，现在的她对待身边的人都会更加的宽容和容易接受了。因为习惯了自己去查关于素食的信息，所以，久而久之，她养成了对任何信息都进行核实和佐证的习惯，不进行自己的研究调查之前，不下任何结论或决定，保持敞开的心态。“因为，我知道，没有人是百分之百正确的，你的医生告诉你的关于营养的知识可能全是陈旧错误的。即使是所谓的专家，也可能有其局限。而互联网可能帮助你找到更多你想要的信息，最终你可以自己决定相信什么。”

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